農作組為訓練收容人何時施肥、針對什麼果害，施以什麼樣農藥防治，如何採收及裝箱等。 對原植果木如芒果等撫育管理與改良品種，並加種新品種愛文、金煌、柳丁及木瓜等。 為本監頂級「愛文芒果」產區之一，屬青灰岩地形，種植不易，本監克服水土問題，栽種成功，每年於六月份為採收期，為本監創造不少口碑，遠近馳名， 一想到明德外役監獄除了「黃金土雞」外最生響亮之農作產品就是『愛文芒果』。

訓練收容人對畜牧事前防治工作，及飼養過程中疾病應變措施。 已搭建完成畜舍十三棟，飼養羊、鹿、雞等禽、畜類，並種植牧草等作物以供食用。 本監位於曾文溪水源保護區，為配合政府豬隻離牧政策，目前僅有羊、鹿、雞隻之飼養，並已向山上區公所辦理畜牧場登記。

環　境　維　護　組

負責監內之環境美化及花木整理暨「敦親睦鄰」等工作。

由於國內經濟不景氣，本監可提供受刑人勞力與本監鄰近地區各廠商合作加工，從事門栓、螺絲等外僱工作等。本監作業科與臺南市二間公司簽訂合作契約，並經評價委員召開協調會議簽訂， 廠商並提供往返交通運輸工具，每人投保保險一百萬意外險。依「受刑人外出實施辦法」，法務部依監獄行刑法第二十六條之二第七項定訂定之；使收容人外出作業，其在外期間視同在監執行， 同時，可以獲得較優渥勞作金，對家境貧困之收容人無異是項福音。

九十一年七月並與左鎮區農會「山蘇栽培研究班」合作引進山蘇栽植，限於本監土質之特性，經評估後嘗試以盆栽作業方式栽植山蘇。

負責全監建築營繕工程，屬技術性土木工程，包括基礎工程、砌磚、混凝土比率調配、板模、粉刷等皆屬其範圍，由主管指導收容人各項工作施工，一方面延續有一技之長收容人、 另一面培訓收容人習得一技之長，將來重入社會之後，能有一份正正當當的工作，不致游手好閒。

收容人膳養作業：負責全監收容人膳食，本監膳食為四菜一湯，八人一桌合菜方式，每月由收容推舉一名監廚監督收容人膳食作業，每日將菜色公佈於接見室供家屬觀看，了解其在監執行時之飲食情形。

負責木工、鐵工及汽機車保養作業。

負責全監水電維修、水電技能訓練作業，讓收容人於執行期間能發揮其專長，及延續其技能不致因入監服刑而荒廢。

本監位於埤仔湖坑兩岸面積3.7036公頃，屬三級地，用以種植各種蔬菜，以供應本監受刑人副食之需。 蔬菜培育組負責新收入監訓練、蔬菜栽培區，依照外役監條例及外役監受刑人遴選實施辦法等相關規定，從全國各監所遴選符合外役監條例收容人至本監服刑； 由各監所提解之收容人，新收期間集中於本組加以訓練，增加其體能，考核完畢並依照其技能及專長配業至各工作組。