明德黃金雞的簡介
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- 最後更新日期：111-02-15
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- 雞種：台灣土雞
- 特色：皮薄肉脆、低脂肪、肉質彈性、低用藥、無抗生素殘留，肉質鮮美品質保證。
- 飼養產間：三個月半至四個月。
- 「明德雞」飼養特色：山上區明德外役監獄附屬的山坡地、廣大遼闊、空氣新鮮及水質好，非常適合飼養經過改良的放山雞。雞群自由奔馳在山坡地上，俗稱「放山雞」、「跑山雞」。「跑山雞」活動量大，成長速度較緩慢，需放養100天以上才能銷售，細骨薄皮，相信多試幾次之後，一定可以很容易的分別出土雞與肉雞的不同之處的。因此肉質特別香甜且咬勁十足，再加上明德雞平常有專人在飼養，品質是能保證的。
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消費者如何分辨優良的土雞?
(一)肌纖維細緻，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙
(二)雞味濃香鮮美。相對於優良土雞，白色肉雞是肉質鬆散軟粉而無滋味。 影響第 (一) 點條件的因素，部份是雞種的遺傳差異，部份是適度的運動所造成的。生長快速，骨架碩大的雞種，肌纖維粗大而筋腱多，肉質必然粗糙。以往的仿土雞，或現在過度改良飼養效率的雞種，多半具有這些缺點。運動不足，肌肉也會鬆軟無彈性，而本監的放山雞因靠著先天環境因素的影響，能在廣大的山坡地飼養，所以運動量夠且本地的水質優良不受污染，是飼養雞隻的好地方。
- 跑山雞的功用： 根據專家研究，在測定游離胺基酸之分析中，在土雞肉中有幾種較為特殊之物質被分析出來。分別為磷絲胺酸，磺基丙胺酸及雙類的肌肉與甲肌生，特別是磷絲胺酸為體內腦磷脂或絲胺酸生物合成作用之中間產物，同時指出磷絲胺酸與麩醯胺與維生素B12複合，可作為一種強壯劑。而磷絲胺酸特別在土雞之腿肉中含量較多，且較白肉雞多25倍左右，因此可為國人認為土雞肉較補之傳統觀念，尋得了一絲證據。
- 由本監自行販售：估算成本及參考市價評定合理售價，由本監自行販售。