作業科

• 發布日期： 96-09-06
• 最後更新日期：107-12-26
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壹、明德放山雞
一	明德放山雞的簡介
（一）	雞種：台灣土雞
（二）	特色：皮薄肉脆、低脂肪、肉質彈性、低用藥、無抗生素殘留，肉質鮮美品質保證。
（三）	飼養產間：三個月半至四個月。
二	「明德雞」飼養特色： 山上鄉明德外役監獄附屬的山坡地、廣大遼闊、空氣新鮮及水質好，非常適合飼養經過改良的放山雞。雞群自由奔馳在山坡地上，俗稱「放山雞」、「跑山雞」。「跑山雞」活動量大，成長速度較緩慢，需放養100天以上才能銷售，細骨薄皮，相信多試幾次之後，一定可以很容易的分別出??土雞與肉雞的不同之處的。因此肉質特別香甜且咬勁十足，再加上明德雞平常有專人在飼養，品質是能保證的。
三	分辨優良的土雞消費者如何? (1) 肌纖維細緻，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙 (2) 雞味濃香鮮美。相對於優良土雞，白色肉雞是肉質鬆散軟粉而無滋味。 影響第 (1) 點條件的因素，部份是雞種的遺傳差異，部份是適度的運動所造成的。生長快速，骨架碩大的雞種，肌纖維粗大而筋腱多，肉質必然粗糙。以往的仿土雞，或現在過度改良飼養效率的雞種，多半具有這些缺點。運動不足，肌肉也會鬆軟無彈性，而本監的放山雞因靠著先天環境因素的影響，能在廣大的山坡地飼養著所以運動量夠、且本地的水質優良不受污染，是飼養雞隻的好地方。
四	跑山雞的功用： 根據專家研究，在測定游離胺基酸之分析中，在土雞肉中有幾種較為特殊之物質被分析出來。分別為磷絲胺酸，磺基丙胺酸及雙類的肌肉與甲肌生，特別是磷絲胺酸為體內腦磷脂或絲胺酸生物合成作用之中間產物，同時指出磷絲胺酸與麩醯胺與維生素B12複合，可作為一種強壯劑。而磷絲胺酸特別在土雞之腿肉中含量較多，且較白肉雞多25倍左右，因此可為國人認為土雞肉較補之傳統觀念，尋得了一絲證據。
五	由本監作業科自行販售。

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貳、愛文芒果
一	明德愛文芒果的簡介
（一）	俗名：蘋果芒果。
（二）	特性：樹上掛黃9至10分熟，經套裝30天以上，果粒重約450公克，無農藥殘留或安全容許範圍，果核扁薄而小，纖維細而肉質豐厚甜度高，風味良好。
（三）	產期：六月下旬至八月上旬。
二	愛文芒果特色： 愛文芒果是夏季裡最受人青睞的水果王，甜中帶酸的清新味。黃澄又多汁的果肉，。除了美味可口外，其中所含的特殊營養成分，更是多不勝舉。 芒果在原產地印度，不但是一種水果，還具有宗教上的特殊意義。在印度信徒眼中芒果被視為聖果。而明德外役監獄所生產的是愛文芒果，愛文芒果可說是目前產量最大的芒果種，有點扁扁的，看起來像一枚長長的蛋，果皮深紅色，果肉淡黃，果核小且纖維少，肉質細緻，又稱作蘋果芒果。
三	芒果的功用： 芒果除了氣味芳香之外，據分析營養成分也很高，有豐富的醣類、有機酸、維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵。中醫分析芒果性 味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌等。芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充 。
四	價格： (1)採公開招標依最高價格為得標。 (2)或自行販售（依市價打8折）。